Buddha Jumps Over the Wall？ Un'Esplorazione Aromatiche del Piatto di Fuzhou

Originario della vivace città di Fuzhou nella provincia del Fujian, il “Buddha Jumps Over the Wall” (佛跳牆) è un piatto tanto unico quanto affascinante. Si dice che il suo aroma irresistibile sia così potente da indurre persino un Buddha a saltare oltre un muro per assaporarlo!

Questo piatto, a volte chiamato anche “Wall of Buddha Jumps,” è considerato uno dei tesori culinari della Cina e rappresenta una vera e propria sinfonia di sapori, texture e profumi. Ma cosa rende così speciale questo piatto?

Un Mosaico di Ingredienti

Buddha Jumps Over the Wall è essenzialmente una zuppa ricca e complessa che combina un’ampia varietà di ingredienti pregiati, tra cui:

• Pesce: Tradizionalmente si utilizzano pesci di mare come il pesce rosso o la rana pescatrice.
• Carne: Manzo, maiale e pollame vengono aggiunti per dare corpo alla zuppa.
• Frutti di Mare: Abalone, capesante, gamberi e altri frutti di mare aggiungono una nota delicata e marina.
• Funghi: Shiitake, funghi trebbio e altri tipi di funghi porcini donano umami e una consistenza piacevole.
• Verdure: Ginseng, fiori di loto, bambù e altre verdure di stagione arricchiscono il gusto della zuppa.

La selezione degli ingredienti varia a seconda delle ricette e della stagione. Alcuni chef aggiungono anche altri ingredienti speciali come lo “shark fin” (pinna di squalo), ma questo ingrediente è controverso per motivi etici.

La Maestria del Processo di Cottura

Il processo di preparazione del Buddha Jumps Over the Wall è un vero rituale culinario che richiede tempo, pazienza e maestria. Gli ingredienti vengono prima accuratamente preparati: lavati, tagliati a pezzi uniformi e marinati con una miscela di spezie aromatiche. La zuppa viene quindi cotta a fuoco lento in un wok tradizionale o in una pentola speciale per diverse ore, permettendo ai sapori di fondersi armoniosamente.

Ecco alcuni dettagli sulla cottura:

• Scaldare il Wok: Il wok viene riscaldato su un fornello ad alta temperatura.
• Aggiungere gli Ingredienti: Gli ingredienti vengono aggiunti in ordine specifico in base al loro tempo di cottura, partendo da quelli che richiedono più tempo.
• Cottura a Fuoco Lento: La zuppa viene poi cotta a fuoco lento per diverse ore, coperta con un coperchio per mantenere i sapori.
• Aggiunta del Brodo: Durante la cottura, si aggiunge un brodo chiaro e ricco di sapore a base di ossa di pollo o maiale.

La zuppa deve avere una consistenza vellutata e il colore dovrebbe essere ambrato dorato.

Il Piacere della Degustazione

Quando Buddha Jumps Over the Wall è pronto, viene servito caldo in ciotole individuali. L’esperienza sensoriale che si prova assaggiando questo piatto è davvero unica:

• Profumo: Un aroma ricco e avvolgente di spezie, pesce e funghi ti invade il naso.
• Gusto: La zuppa ha un sapore complesso ed equilibrato, con note umami, dolci, salate e umami che si fondono in un’armonia perfetta.
• Texture: I diversi ingredienti offrono una varietà di texture: morbidezza della carne, croccantezza dei funghi, succosità dei frutti di mare e cremosità del brodo.

Buddha Jumps Over the Wall è generalmente considerato un piatto pregiato, servito in occasione di celebrazioni speciali o banchetti importanti.

Un’Esperienza Culturale: Più che un Piatto

Assaggiare il Buddha Jumps Over the Wall significa non solo gustare una delizia culinaria, ma anche immergersi nella cultura e nelle tradizioni della città di Fuzhou. Il piatto simboleggia l’armonia e l’equilibrio tra gli ingredienti, così come l’unione tra uomo e natura nella filosofia cinese.

La prossima volta che vi troverete a Fuzhou, non perdete l’occasione di provare questo piatto iconico. Vi lascerà sicuramente un ricordo indelebile!